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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材
：鲜鱼一条 、酸菜一袋 、大全干辣椒适量、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量 、全酸盐适量、家常鸡精适量 、做法料酒适量、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量 、常做菜鱼葱适量 、全酸姜适量 、蒜适量 、郫县豆瓣酱适量。

做法  ：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精
，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液
，粉芡上浆
。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3 、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段 ，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒 ，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6
、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味 。

7、放入酸菜炒透 。

8 、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精 ，白糖定好味 。

9、下入鱼片烧开，盛入盆内。

10 、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可。

酸菜鱼的家常做法

食材 ：950克草鱼 、350克酸菜 、15克辣椒、10克蒜 、10克姜

做法：

1
、将鱼剖杀洗净
，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片  ，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣 、姜片
、花椒粒爆出香味
，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫 ，烹入料酒，下川盐 、胡椒粉调味后，继续熬煮  。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片
，入碗  ，用川盐
 、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳
，倒入蛋清 ，拌匀使鱼片裹上一层蛋清  ，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内 。

4、最后将油烧至五成热时 ，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料
：草鱼500g、酸菜150g

配料：泡椒30g、干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只 、老姜10g、葱1根、油、盐
、鸡精 
、胡椒粉、清水适量

做法
：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆 。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用 。

2.酸菜、葱洗净
、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段  。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜 ，翻炒出香味 。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨 ，大火煮沸之后熬煮5分钟 。

5.放入上好浆的鱼片
。煮至汤色及肉质变白
，撒上葱段
，加少许胡椒粉调味即可 。

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